Restaurant-Menü

Rindertatar, gelatiniertes Eigelb, marinierte Champignons, eingelegte Zwiebeln mit Gurke, Kapern, Parmesan, Flusskrebsbutter, Toast

Schwarze Tigergarnelen in Butter und Weißwein gebraten, Kirschtomaten, Koriander, gegrilltes Baguette mit sonnengetrockneten Tomaten

salat mit gegrilltem Hähnchenfilet, geräucherte Speckscheiben, junger Römersalat, reifer Käse, Croutons, Caesar-Sauce

Waldorf-Salat mit Apfel und Staudensellerie, Mango, mariniertem Rettich, Erdnussbutter, Cashewkernen und Walnüssen, Weintrauben, Minzblättern mit Koriander und thailändischem Basilikum, Reischips

Brokkoli-Erbsen-Cremesuppe mit Babyspinat, Kokosmilch, karamellisierten weißen Zwiebeln mit Thymian

Orientalische Geflügel-Rinderbrühe mit Gemüse, Udon-Nudeln, Rindfleisch, in Sojasauce mariniertem Ei, Enoki-Pilzen, Koriander.

Chanterelle-Rahmsuppe mit jungem Gemüse, Spinat-Nocken und Röstzwiebeln mit Dillm 

Halibutfilet mariniert in Kaffir-Limettenblättern und Zitronengras, Limetten-Basilikum-Sauce, Tabbouleh mit Knoblauch und Tomaten, frischer Gurken-Minz-Salat und Naturjoghurt

gegrilltes Rinderfilet, Sauce Demi-Glace, Steak-Kartoffeln mit Rosmarin, glasierte junge Karotten mit Schalotten und Bohnen

Langsam gebratene Rippchen in einer Glasur aus Ingwer, Soja und gebranntem Honig, gebratener Pak Choi mit Knoblauch und Chiliflocken, dazu Süßkartoffel-Pommes mit Meersalz

Paniertes Kotelett vom Schwein mit Knochen, Schalotten-Kartoffelstampf und Wirsing, geschmort in einer Butteremulsion

sous-vide gegartes Entenfilet, Orangen-Demi-Glace, Kartoffelgratin mit Rote Bete, gerösteter Chicorée und Limetten-Panko

Rindfleischburger, handwerklich hergestelltes Brötchen aus der Bäckerei Binkowski, Cheddar-Käse, Tomaten, Speck, eingelegte Gurken, Salat, karamellisiert rote Zwiebeln, belgische Pommes, Mayonnaise-Paprikasauce

Hähnchenbrust Supreme, Mousseline vom jungen Brokkoli und Knoblauch, Beurre Blanc, junge Kartoffeln in Dillbutter und Honig-Zitronen-Möhren

Tagliolini al nero di seppia mit Garnelen, Zucchini, Knoblauch, Kirschtomate, Chili, Weißwein

Süßkartoffel-Quark-Leniwe (faule Pierogi), geröstete Möhren und Brokkoli, Salbei-Olivenöl, geröstete Sonnenblumenkerne und Topinambur

blumenkohl-Frikadelle, Cashew-Creme mit Schnittlauch, Kohlrabi-Remoulade, gebratener Tempeh mit geräuchertem Paprika und picklierte Radieschen

Katalanische Zitruscreme, Pistazien-Crumble, Mandarinensorbet

Heißes Schokoladenfondant, Vanilleeis, Rhabarber-Himbeer-Mousse

Himbeertarte, weiße Schokoladenmousse, französischer Knusperboden.

gegrillter grüner Spargel mit Zitronenemulsion, in weißem Balsamico und grünem Pfeffer marinierte Erdbeeren, Parmigiano Reggiano-Flocken, Pumpernickel-Meersalz-Crumble, Prosciutto

Cremesuppe vom jungen weißen Spargel, geliertes Ei (pochiert), Schwarzoliven-Crumble, Buttertoast mit Bärlauchpesto

Schweinefilet in Butter mit Rosmarin gebraten, Apfelwein-Velouté, gegrillter grüner Spargel mit jungen Kartoffeln, Bärlauch

Grünes Risotto mit Spargel, jungen Erbsen mit Minze, cremiger Burrata, gerösteten Pinienkernen

Baiser-Dessert mit Chantilly-Creme, Erdbeere und Himbeere, hausgemachte Rhabarberkonfitüre

Entrecôte / 54 Tage trocken gereift
mit Demi-Glace-Sauce nach Wahl: grüne Pfefferkörner, Chimichurri, Blauschimmelkäse oder Kräuterbutter

Rumpsteak mit Knochen / 28 Tage nass gereift 
Wahlweise mit: Grüner Pfeffer-Demi-Glace, Chimichurri, Blue Cheese (Blauschimmelkäse) oder Kräuterbutter

Roastbeef mit Filet / 21 Tage nass gereift
Wahlweise mit: Grüner Pfeffer-Demi-Glace, Chimichurri, Blue Cheese (Blauschimmelkäse) oder Kräuterbutte

Entrecôte am Knochen / 21 Tage nass gereift
Wahlweise mit: Grüner Pfeffer-Demi-Glace, Chimichurri, Blue Cheese (Blauschimmelkäse) oder Kräuterbutter

Wahlweise mit: Grüner Pfeffer-Demi-Glace, Chimichurri, Blue Cheese (Blauschimmelkäse) oder Kräuterbutter

Wahlweise mit: Grüner Pfeffer-Demi-Glace, Chimichurri, Blue Cheese (Blauschimmelkäse) oder Kräuterbutter