Przepis na moczkę śląską w wydaniu szefa kuchni Arkadiusza Gawrona

Fotolia_134547840_Subscription_Monthly_M.jpg

Przepis na moczkę śląską w wydaniu szefa kuchni Arkadiusza Gawrona

10 grudnia 2018

Boże Narodzenie to wyjątkowy okres w roku, kiedy czas wydaje się stać w miejscu. Wracamy wtedy często do tradycyjnych potraw, przygotowywanych jeszcze przez nasze babcie i prababcie. Jedną z nich jest moczka śląska, znana głównie Ślązakom, choć warta spróbowania w każdym rejonie Polski. Tajnikami dotyczącymi jej przygotowania dzieli się z nami Arkadiusz Gawron – szef kuchni restauracji SmaQ Food & Wine w Katowicach.

Dlaczego akurat to danie?

Moczka to potrawa wigilijna. Trudno sobie wyobrazić bez niej tradycyjną śląską wigilię. przyrządzana na wiele sposobów, mogła być bardziej słodka lub lekko osolona. dominujący mógł być piernik, czekolada, owoce lub cytryna. W powiecie rybnickim, raciborskim i wodzisławskim nazywana bryją.

Pierwotnie jej bazą był wywar z karpia i warzyw, obecnie bardziej popularne jest przyrządzanie moczki z kompotu owocowego i miodowego piernika.

Składniki potrzebne do przygotowania 10 porcji:

  • 250 g migdałów obranych.
  • 150 g orzechów laskowych łuskanych całych,
  • 100 g orzechów włoskich łuskanych,
  • 200 g śliwek suszonych z pestkami,
  • 150 g małych fig suszonych,
  • 150 g rodzynek,
  • 200 g suszonego piernika miodowego,
  • sok z cytryny,
  • cukier,
  • sól,
  • 250 ml ciemnego piwa,
  • 2 l kompotu owocowego (np. z truskawek lub agrestu).

Opis przygotowania:

  • Do gotującego się kompotu należy dodać całe obrane migdały, gotować 15 minut, później dorzucić całe orzechy laskowe, po chwili śliwki suszone z pestkami, rodzynki, figi, a na końcu połówki orzechów włoskich.
  • Piernik zetrzeć na tarce lub rozkruszyć, rozprowadzić zimnym piwem, dodać do całości.
  • Przyprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i całość zagotować. Po chwili moczka nabierze konsystencji budyniu.
  • Można podawać na ciepło i na zimno. 

Po więcej smakowitych kuchni śląskiej dań zapraszamy do restauracji SmaQ Food & Wine w Katowicach.

Ta strona używa COOKIES.

Korzystając z niej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie cookies, zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki. Więcej w Polityce prywatności.

OK, zamknij