Safran-Babka. Das Rezept unseres Küchenchefs
Zutaten für 4 Stück:
- 1 Kilogramm Kuchenmehl,
- 2 Gläser Milch,
- 10 Eigelb,
- 5 Eiweiß,
- 125 g Butter,
- 1 Glas Puderzucker,
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale,
- 60 g Hefe,
- 1 Glas überbrühte Rosinen,
- eine Prise Safran,
- 50 g Spiritus,
- Butter zum Einfetten der Formen,
- Puderzucker zum Bestäuben der Babkas.
Zubereitung der Babka mit Safran:
Den Safran in Spiritus einweichen und anschließend beiseitestellen.
In warmer Milch ein halbes Glas Mehl mit einem Esslöffel Zucker und der Hefe verrühren. Diesen Vorteig zum Aufgehen beiseitestellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer luftigen Creme verrühren, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Zum aufgegangenen Vorteig die verrührten Eigelbe, den Eischnee und die Zitronenschale geben und anschließend alles gründlich vermischen. Das restliche Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Dann die geschmolzene Butter hinzufügen und den Teig noch einmal kneten. Zum Schluss die Rosinen dazugeben und mit dem Teig vermischen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, in die mit Butter eingefetteten und mit Mehl bestäubten Formen füllen. Warten, bis er erneut aufgegangen ist. Bei 160 Grad etwa 1 Stunde backen.
Wenn die Babka abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.
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Welche Zutaten werden für die Zubereitung der Safran-Babka benötigt?
Für die Zubereitung von 4 Stück Safran-Babka nach dem Rezept von Tomasz Król werden ein Kilogramm Kuchenmehl, zwei Gläser Milch sowie zehn Eigelb und fünf zu festem Schnee geschlagene Eiweiß benötigt. Zu den Fett- und Süßungszutaten gehören 125 Gramm Butter und ein Glas Puderzucker, während für das besondere Aroma zwei Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Safran und ein Glas überbrühte Rosinen sorgen. Ergänzt wird das Ganze durch 60 Gramm Hefe und 50 Gramm Spiritus zum Einweichen des Safrans. Für die Fertigstellung des Gebäcks werden außerdem Butter zum Einfetten der Formen sowie Puderzucker zur Dekoration der fertigen Babka benötigt.
Welche Schritte umfasst die Zubereitung der Safran-Babka?
Der Prozess beginnt mit dem Einweichen des Safrans in Spiritus und der Vorbereitung eines Vorteigs aus warmer Milch, Hefe, einem Teil des Mehls und Zucker, der zum Aufgehen beiseitegestellt werden muss. Anschließend werden die Eigelbe mit dem Zucker zu einer luftigen Creme verrührt, das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und beide Massen werden mit dem aufgegangenen Vorteig und der Zitronenschale verbunden. Nach dem Hinzufügen des restlichen Mehls wird ein glatter Teig geknetet. Im nächsten Schritt wird die geschmolzene Butter hinzugegeben, der Teig erneut geknetet, mit Rosinen vermischt und in die vorbereiteten Formen gefüllt, wo er vor dem Backen im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen für etwa eine Stunde ein zweites Mal aufgehen muss.
Wie lange wird die Safran-Babka gebacken?
Die Safran-Babka wird bei 160 Grad etwa 1 Stunde lang gebacken.
Was sollte man nach dem Backen der Babka tun?
Wenn die Safran-Babka fertig gebacken ist, sollte sie aus dem Ofen genommen und beiseitegestellt werden, bis sie vollständig abgekühlt ist. Erst wenn das Gebäck ganz kalt ist, kann man mit dem letzten Schritt der Zubereitung beginnen, nämlich dem großzügigen Bestäuben mit Puderzucker, das der Babka ihr traditionelles, festliches Aussehen verleiht und ihren Geschmack ideal abrundet.
Welches Hotel in Krakau hat das beste Frühstück?
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